口口生香－尤協豐豆干　　新莊市新莊街４１６號

　每到晚上七、八點左右，一棟頗具古意的建築內，傳出了陣陣的豆腐香味，門外擠滿了搶購的人潮，這就是尤協豐豆干店。

　位於新莊老街尾的尤協豐豆干店，已經有一百多年歷史，據老主人尤塗龍先生回憶道：大約清末年間，尤先生的祖母遠從福建泉州渡海而來，落籍在新莊，無以為生，便做豆干來換取三餐溫飽，誰知無心插柳柳成蔭。由於尤氏先祖好手藝，製作的豆干香醇味美，漸漸地打出名號，加上親戚間的合作與團結，使得新莊老街的豆干店曾多達四十餘家，盛極一時，吸引了無數的老饕和學藝者，連著名的大溪豆干業者皆源於此，只可惜時代變遷，傳統手工不敵工商時代的機器，許多店因而倒閉，唯有尤協豐獨撐至今。                       

　尤氏的豆干所以好吃，在於他們的產品完全是傳統手工製作 ─ 大灶煮豆漿，用鐵架木盒凝製，傳統刀法切割；再和漢藥水煮、上色、蓋印、最後是炭火烘烤，十分特殊吧！這裡的豆腐一入口，滿口生香，此味“只應天上有，人間哪得幾回嘗？”無怪乎其顧客群遍及全省，花蓮的慈濟更是指名購買，連本地人出國訪親，也都被要求帶幾塊豆干當禮物，以解遊子思鄉之情。也因此尤協豐豆干店躍上國際媒體，廣為人知。不過尤老先生可不喜歡，因為知道的人越多，生意越好，相對的，他們的工作就更忙碌。

　製作豆干對尤家而言，不只是個賺錢糊口的工作，更是藝術的結晶，他們希望藉著豆干與顧客的胃結緣，每個人都能細細品嘗他們的心血，因此也不希望有人大批購買。如果一次購買太多，他們可要翻臉哦！因為東西都被批發商買走了，那麼其餘上門的零買者可要失望了！然而不管尤協豐的招牌多麼響亮，它也面臨著傳統行業的共同問題 ─ 後繼無人。據尤氏兄弟表示，由於製作豆干需要長時間曝露在高溫下，一般人不願受此煎熬。以他們為例，全家曾連續工作長達五天五夜而未曾休息。現在的年輕人根本不肯學，即使有心想學，藝成之後，人力資源亦成問題。

　尤氏兄弟曾以機器代替手工，想突破人手不足的問題，然而由於機器火候不易控制，製作出來的豆干風味不如手工成品，因此不被顧客接受，只好又回到純手工製作的途徑。可是手工製作成本太高，目前尤老先生的四個兒子都有自己的事業，所以工作的分配早上由媳婦們製作豆腐，晚上兒子們再接手工作，完全不支薪，以支撐豆干店經營，所以他們有了默契。總有一天，他們會停止這項持續百餘年的祖業──“太苦了，我們不希望下一代依舊窩在這街屋內。”尤氏兄弟如是說。

口述：尤塗龍先生　　　　　　　採訪／撰文：陳瑞芬、陳春滿