紅薯
首刊89/3/5
紅薯，常被誤為係甘薯之輩，然二者互不相干，實乃為薯蕷科之植物
根莖。其與中藥之「山藥」或稱「淮山」同科，唯山藥為白色肉質，二
者均為固腎之健康食品，有人戲稱為「台灣威爾鋼」。其呈長圓狀，大
者可近二台尺，一台斤以上。其皮粗糙呈灰黑至紫色，刮之，內皮則為
紫色，其肉則為鮮紫色，富含粘液質，故多滑。調理簡單，可煮甜湯、
以齒板器磨成泥巴狀，油煎成餅或丸皆宜。植物帶紅、紫色者常富含《
花青素》，多食有益無害。目前毗鄰之名間鄉農會已研發出紅薯月餅，
為紅薯市場注入新血輪。
DOGGY家後院的紅薯