冬筍及桂竹筍

首刊89/3/5  二修89/4/12

冬筍


筍,正名「孟宗筍」。孟宗,人名也,生於三國時代,二十四孝之

一。母病,需筍方得治,時值隆冬,大地冰封,木萎竹黃,何筍堪尋?

孟宗行跪竹林之中,淚涔涔然而下,祈天憐顧,爰感天地,得筍,治癒

母疾,名溢九州。以其係孟宗求天得筍之故,名曰「孟宗筍」。復因產

於冬季,又名「冬筍」。吾人或有食冬筍應感佩孟宗珠淚不枉流之贊,

然實多所寓言,勸人為孝耳。目下,餐飲西化日盛,多食富含纖維素之

竹筍,裨益腸道,則所言不虛。揀購冬筍以切口較小、中體飽滿者可久

放〈冷藏約半個月之久〉為佳。調理方法甚多,常見者有《冬筍排骨湯

》、還有紅燒冬筍》。

桂竹筍,其狀為長柱狀,長度則依生長採頡狀況而不同,約二十公分至

一百公分不等,竹籜褐色並具深褐色斑點,猶似豹斑。桂竹筍為竹山筍

類之大宗,每年約清明節前至夏至前為高峰產期,街頭處販售。其為高

纖維,絕無施用農藥之健康食物。至白露後又有一波小產期,稱白露筍

。桂竹筍之調理法簡易,加些排骨、菜干即可。唯其要點乃是火候愈久

愈甘醇,不懼每餐入鍋重熬。

於記憶中,孩提時代,農村物質匱乏,屢以自採桂竹筍為菜肴,故經常

一煮即滿鍋,一熬則十來天來,,反愈見甘醇口可。

桂竹筍

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