筍 干

首刊89/3/5

筍干，係以竹筍煮熟後，經太陽或人工烘乾所得之乾燥品，概分冬筍

絲干、麻竹筍片及麻竹筍茸片。揀購筍干以充分乾燥不帶濕氣其而生黴

、色澤自然褐〈太黃可能以硫磺氣薰過，不宜〉、筍頭少者良。外客或

多因調理技巧未臻熟稔，常有其硬難嚥，風味泛泛之說，這肇因於未作

前處理之故，其關鍵步驟之前處請參見底下的「筍干爌肉」。筍干主用

於與豬肉等同時紅燒風味絕佳，讚不絕口。常見調理者為《筍干爌肉》

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