冬筍排骨湯


一、取冬筍三至四支使用〈若是切口大者,較難久置,最好先食用〉。

二、前處理:撥殼→除絨毛→切除前端較硬部分→切成薄片〈儘可能地

    薄〉。

三、佐料:豬排骨一支、白蒜絲少許、鹽巴少許。亦可加些香菇。建議

    不要加入其他東西,以保湯頭清爽。

四、步驟:先煮水至沸(關鍵步驟)→放入冬筍片及豬排骨→以快火煮

  至聞到筍味→再煮二十分鐘〈關鍵步驟,注意水量〉→放入白蒜絲

   、鹽巴→完成。

敬請注意,這是竹山人料理筍子的訣竅:冬筍一定是水沸才放筍子,快

火;麻竹筍、綠竹筍一定是冷水時即放入筍子,慢火;桂竹筍則先用少

許水悶煮一下,變黃後,撈起看要炒吃或作成爌肉筍吃都可,也是慢火

。如果步驟相反或未按照標準程序料理,肯定不好吃。

 回上頁 回首頁