花 青 素

首刊89/3/5 二修89/6/3


青素Anthocyanidins〉〈另為譯名,如花色素、花青甘等均有〉,乃

為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類〈Bioflavonols〉的還原體

為植物之花、果實及根莖常見之成分,多為具鮮艷之顏色〈黃色除外〉

。花青素含量豐富者有「洛神花」、「玫瑰花」、「藍莓」、「山桑子

」、「蔓越莓」、「茄子」皮及「紫色葡萄」皮〈在此希望有人能再研

究紅薯的成分〉,其抗氧化能力為維生素C或維生素E十來倍之強,多食

有益無害。

人體之代謝過程,即為氧化作用,故抗氧即可抗老防癌,已漸為預防醫

學所認同。另上面提到的生物黃酮類,又稱為維生素P,也是一種強力抗

氧化劑。常見的芸香甘〈Rutin〉以及檞皮素〈Quercetin〉〈有人譯作檞黃

素〉,即是生物黃酮類的二位大將。它們在改毛細血管韌度,減緩血管

硬化〈低密度脂蛋白的氧化結果,容易沉積在血管壁上〉,預防心臟病

方面,素負盛名。除此之外,由研究顯示,生物黃酮類物質尚有抗病毒

作用,配合維生素C.可以加速痊癒皰疹病毒感染症;檞皮素配合維生素

C.,其在於對抗克沙奇腸病毒〈Coxsackie  virus〉及一般感冒病毒,可能

也有效果,但須進一步研究。也有人認為對抗各種輻射線引起的不適也

很有效。

含黃酮類物質最多的包括「蜂膠」、「洋蔥」、「蕎麥」、「柑橘」〈

在外皮上〉、「黃豆」、「櫻桃」、「綠花耶菜」等。嗯,今晚就來道

洋蔥炒蛋,不錯啦!

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