魔芋
首刊89/5/2
食用安全級數●●○○○
魔芋〈Amorphophallus rivieri Durieu〉，又稱「鬼芋」，這些名稱
實在怪恐怖的，但也許您曾吃得不亦樂乎，因為它又有一個雅稱
---「蒟蒻」，電視也廣告過，現在食品店也很多，通常都製成果
凍，它是十分安全的加工品。它本來是野生種，但由於經濟價值
很高，所以已有人工大量栽植，甚至已有台商在大陸都已設廠生
產。
在「中國有毒植物」一書中如此描述：「全株有毒，塊莖毒性較
大。新鮮的莖有刺激性辛辣味，吞服時引起舌喉灼熱、癢痛、腫
大。長時間吸入塊莖的粉塵可引起支氣管哮喘。塊莖用石灰水處
理後，製作魔芋豆腐供食用，但渣仍有毒。」。由以上瞭解，摩
芋未經處是不可食用的，但可當藥用〈容後述〉， 而其中所謂「
魔芋豆腐」，即是蒟蒻的初級品。它含豐富的「魔芋甘露聚糖〈
Konjaemannan〉」。在大陸版「抗癌中草藥」一書是如此描述：「
本品洗淨放置陰涼處風乾，日本民間食品本品治療各種癌。魔芋
甘露聚糖對細胞的代謝有干擾作用，治腦部腫瘤、鼻咽癌、甲狀
腺癌、淋巴肉瘤、乳腺癌、賁門癌、直腸癌。忌生食。」。雖可
治癌，但還是不要隨便使用。
談到魔芋，我們也要談及同屬天南星科，而且常食用的「芋頭」
，它同樣是有毒植物，不可生食。在「中國有毒植物」一書中如
此描述：「塊莖有毒，生食唇舌咽喉刺痛，並影響鼓膜，導致聽
力障礙和輕度頭痛。含氰甘〈按，甘字右上角應有個戈部首〉、
酸性毒皂甘、草酸鈣、唾液澱粉每〈按，每字左側有個酉部首〉
。Osisiogu等證明，通過長時間的烘烤或煮沸，可消除芋的刺激作
用。」。因此完全熟透的芋頭是可放心食用的。
芋
備註：本文中「中國有毒植物」節錄資料，該書由陳冀勝、鄭碩
主編；吳征鎰審定，地景企業公司出版發行，特此聲明。