四季豆
首刊89/4/22 二修89/5/2
食用安全級數●●●●○
四季豆又稱菜豆、敏豆，就是那夏季常在市場買得到的蔬菜類，
長約十五公分左右。這個長相平凡，每天與人類為伍的東西，為
啥會心懷不軌呢？在「中國有毒植物」一書中是這麼描述：「菜
豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉，別名四季豆。莢果可供食用，
但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒。一般在食後二至四小時
內出現神經系統和消化系統的中毒症狀。有頭痛、頭暈、四肢發
麻、噁心、腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等。其特點是發病迅速
、症狀明顯、病程較短、癒後良好。••動物實驗表明，新鮮種
子可引起體重下降和死亡，而經加熱後的種子無上述作用。」，
又說：「化學成分及其毒理作用：種子含毒蛋白、三帖〈按，帖
有草字頭〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和亞硝酸鹽等，毒
性是三者複合作用的結果。」。
看來雖然無致命的危險，但喜歡生機飲食，或喜歡把各種蔬果絞
成一道彩虹的您，要小心啦，也要告訴您周遭朋友。另外，某些
豆類植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食對人體不好
，所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急
？」，您可千萬不要看到曹氏這首名詩而心生不忍，吃生豆，不
然，保證您學會這首順口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中
鬥，讓您今晚受得夠，直跑廁所三更過。」
另外「白扁豆」既可食用亦可藥用，屬中藥一種，可治赤白帶下
、感冒型急性胃腸炎、消化不良等，以前DOGGY家旁即有野生一
大片白扁豆，經常有人來採葉子，說要治小孩發燒不退。有些資
料〈包括網路〉表示：「其含有皂素，會破壞紅血球，引起溶血
作用。」。其實，這個祗說對一半，皂素會破壞紅血球是在注射
的情況下才會發生〈但魚類對皂素則甚敏感，體外接觸即可引起
溶血致死〉。中藥的桔梗即含大量皂素，但吃了可袪痰，不會引
起溶血啦，故特予補正。不過生扁豆與四季豆一樣，含有紅血球
凝集素，生吃會中毒哦。
備註：本文中「中國有毒植物」節錄資料，該書由陳冀勝、鄭碩
主編；吳征鎰審定，地景企業公司出版發行，特此聲明。