豆 薯 籽
首刊91/7/1
〈豆薯〉
食用安全級數○○○○○
豆薯籽就是豆薯〈Pachyrhizus erosus 〈L.〉Urban.〉的種籽。「種瓜
得瓜，種豆得豆」，所以一般人常誤以為瓜和豆都是上帝賜給的恩
典，就炒來吃，那麼，恐怕真的會提早見到上帝。
談到豆子，順便提提花生豆，存放不良的花生仁會產生黃麥曲毒素，
它的毒性很強，會引起肝病變，甚至肝癌。 所以發了霉的花生仁不
要吃。另外咖啡豆也會發霉產生赭麥曲毒素〈赭就是紅色之意〉，台
灣地區經抽樣性高調查約二成含赭麥曲毒素。赭麥曲毒素同樣具肝腎
毒性。這類毒素不會因沸煮而破壞，因此喝咖啡最好挑生意好的商店
，因為這樣才不至於咖啡豆貯存太久而發霉。
豆科植物相當地多，具毒性的不在少數，最常見的包括雞母珠、相思
豆、合歡豆、羊蹄甲豆、魚藤等。
豆薯是如同地瓜，多汁，可以打果汁渴，消暑降血壓。也常用作菜肴
，在一般市場就可以買得到。但是它的種籽卻具毒性，由於不屬一般
豆類農產品，所以不容易取得，是最近有出家人吃了信士捐增的一批
豆薯籽中毒送醫才引起注意。這批豆應該是私自取得的。
豆薯籽究竟含有啥毒性成分呢？原來它含有魚藤酮〈Rotenone〉。魚
藤，這種同屬豆科植物的東西是著名的殺蟲劑，也可以用來毒魚。除
此之外，還含有有毒的豆薯酮〈Pachyrrhizone〉。通常直接吃六至七
粒就可導至死亡，因此是屬劇毒性。症狀是頭昏、上吐下潟、四肢麻
木、發紺、呼吸困難、血壓下降、昏迷、死亡。