鈣質

首刊89/3/5 三修89/9/3

豆腐


食用安全級數●●●●●

質〈Calcium〉是身體骨骼的主要元素 ,但國人攝取量似乎還

未達標準量。吾人一般接受的信息是,大量飲用牛乳可預防骨質

流失,但美國對其國人已大量食用乳品,何以骨質疏鬆症患者與

不食用乳品者國家者不相上下,甚至與非洲土著相差不遠,深覺

納悶。於是深入研究,結果發現,原來乳品之中的蛋白質是酸性

物質,當人體偏酸時,首先被用來中和酸性物質(如肉類、精製

麵米),就是帶微鹼性的鈣質。所以喝了牛乳對吸收鈣而言,等

於白喝了〈但有些學者認為鮮乳是鹼性食品,這一點尚有爭論,

目前鮮乳純不純目前仍無法檢測。有0.01%鮮乳及100%鮮乳,但

只希望有100%的商業道德〉。

這可得一結論,成年人預防骨質疏鬆症,應注意鹼化體質保存鈣

質,減少其流失,其次再言如何攝取鈣質。首要保持身體之微

鹼性,也就是多食用蔬果,少食肉類乳類蛋類〈三比一〉。

營養專家對鈣的平均每天攝取量為:一歲以下嬰兒360至540毫克

;一至十歲800毫克;11至18歲及孕婦1200毫克;成人800毫克。

現提供常見植物性食物每一百公克〈g.〉含鈣毫克〈mg〉量依序

排行如下:

黑芝麻1241;紫菜850;頭髮菜699;豆枝535;白芝麻440;金針34

0;包種茶320;海藻311;高麗菜300;莧菜〈荇菜〉300;豆皮280

;黑豆260;芥藍菜230;薺菜219;黃豆216;枸杞213;紅茶211;

木耳207。資料來源:台灣醫學會雜誌第60卷第11號〈民國50年11

月〉。

由以上資料顯示,台灣甚早就分析出近400種食物中的營養成分,

其中之鮮牛乳只得110毫克,遠遠落後於木耳之後,而任一黃豆製

品也遠高於鮮乳之上;肉類食品除魚貝類外,禽肉品根本排不上

名。而早期植物學家倪章祺〈1947.〉在其「鮮莧菜是價廉物美的

優良土產」一文中即指出:「一百公分紅莧菜中,含鐵質廿餘公

,鈣質五百餘公絲,維生素A.約一萬國際單位;而一百公分青

莧菜中,含鈣三百餘公絲,維生素A.超過一萬國際單位,維生素C

六九至七一公絲。」〈按,公分即公克;公絲即毫克〉。其鈣質

含量出奇之高耶!又莧菜亦列入本草綱目中,被認為具驅風解熱

治赤痢之效。由此也顯示,我們不必對肉奶食品含高鈣成分產生

迷思;也不必花大把銀兩買鈣片,食用鈣片不太好,因為其據經

驗指出,吃太多反而容易造成結石症。

由於台灣的黃豆都來自美國,但美國黃豆以基因改造的比率甚高

,這種以擷取其他物種的部分基因植入黃豆基因之內,以利抗旱

、抗殺蟲劑、抗某些蟲害等,著實增加產能;相對地,由於基因

的改變,由基因而表現的蛋白質結構就有些差異性,如此一來對

人體是否會構成不良影響甚或毒性作用,則因使用期太短,不得

而知。這些問題,在歐洲反應相當強烈;亞洲則為香港。不論如

何,對生物基因工程的未來展望,已憑添負數。我們希望其真的

不具不良作用,但切實應推動標示,俾讓消費者有所選擇。

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