酪梨

首刊 91/12/1


食用安全級數●●●●● 

梨〈 英名:AvocadoAlligator pearAvocado pear等,學名:Persea 

americana Mill.〉為樟科常綠喬木。別名:鱷梨、牛油果、樂天果、油

原產於中美洲,主要栽培地區包括以色列、南非共和國、智利、

墨西哥及美國等。台灣則在公元一九一八至一九三一年之日據時代時

引進,但至光復時酪梨被砍伐只賸三品種,五株。直至民國四十三年

四十五年,農復會〈今農委會前身〉陸續自美國引進十二品種,栽

植於農業試驗所嘉義分所。公元一九八五年、一九九二年及一九九四

年,農業試驗所嘉義分所又陸續從美國加州引進二十一個品種,再經

不斷地改良,於焉奠定台灣的酪梨產業。今之產地主要集中於嘉南地

區,其中以台南縣大內鄉首屈一指,而以麻豆鎮栽植歷史最久,嘉義

縣竹崎鄉也少量栽培。近年來,屏東內埔及高雄六龜等地亦開始零星

栽培。 

 酪梨可區分為墨西哥系、瓜地馬拉系及西印度系三大系,五花八門的

酪梨品種則是由此三品系雜交而得。其果肉不甜或稍甜,味道似核仁

味及奶油味。產期約六月起至翌年二月。在台灣市場一般依產期分早

生、中生、晚生三類。

酪梨具有特殊的乳酪香味,故有「森林的奶油」之美譽。它幾乎不含

澱粉及糖分,不具甜味,適合糖尿患者。由於成熟後才感受到那麼一

點味道來,有人就感到好吃,的確如此,故常加料打成果汁飲用。

中國人認為吃腳補腳、吃腦補腦••,但這些動類食物所含膽固醇之

高簡直嚇人,酪梨卻無此顧慮。妙的是因酪梨含高量單元不飽和脂

肪酸〈Omega3〉,故被視為是補腦〈增強記憶〉的聖品。與酪梨同具

增加記憶力的還有核桃。美國加州大學洛杉磯分校醫學院神經科學家

史摩博士就推薦魚、酪梨及核桃為增強記憶力聖品。但魚類經常被懷

疑含有汞等重金屬,所以酪梨及核桃就理所當然為首選了

酪梨是高營養果食,含有比普通水果多四倍的卡路里,每天吃半個,

就可提供人體每日所需的維他命ACE、菸鹼酸、 葉酸及鎂等。也

就是說,吃一顆酪梨就相當於吃了二 碗飯的熱量,因此,健康者一天

只建議吃四分之一顆便足夠了 說到油脂就不免令人膽顫心驚,酪梨

到底是屬於水果還是油脂品呢?當我們打開飲食代換表的水果類時,

找不到酪梨的蹤跡,但是卻發現在它藏身在油脂類的表格中。酪梨居

然跟我們又愛又恨的培根、沙拉醬、 豬油等擺在一塊兒,所以它是歸

屬於油脂類。怕胖的就要特別注意,喝下一杯五百CC的酪梨牛奶汁,

就可得到三百至四百大卡的熱量。

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